Pizza

Pizza est la rubrique la plus napolitaine du site, mais elle reste ouverte à toutes les façons sérieuses de travailler une pâte, une sauce et une cuisson. On y parle farine, hydratation, fermentation, four, garnitures, mozzarella, tomates, huile d’olive et équilibre des saveurs. Les articles décryptent les styles, les erreurs fréquentes, les gestes de pizzaiolo et les adresses qui respectent vraiment le produit. La rubrique aide aussi les lecteurs à réussir une pizza maison avec un four classique, à comprendre les temps de repos et à reconnaître une pâte digeste. Le ton est passionné, mais jamais dogmatique, avec des conseils applicables.